Le pain d'épice
Que de souvenirs
Je serais prétentieux de dire qu'aprés les madeleines de Proust il y a le pain d'épice de Patsy mais c'est vrai que j'ai beaucoup de souvenirs. Ainsi je trouve que son histoire et sa fabrication ont sa place dans mon coin a culte.
Historique : Des pains préparés avec du miel existent depuis l'antiquité en Egypte comme à Rome. Le pain d'épice connu aujourd'hui est celui qui nous vient de chine il s'appel "le mi-kong" et c'est un pain de froment au miel et cuit au four. Il est prouvé qu'au XIII siècle ce pain faisait parti de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
En Occident on le découvre pendant les croisades auprés des populations arabes et ensuite il devient une patisserie en Europe et complète la gastronomie de Dijon par exemple. L'actuelle capitale du pain d'épice est un petit village d'Alsace qui se nomme Gertwiller.
Le pain d'épice est le gateau de fête par exelence dans les pays célébrant la Saint Nicolas.
Préparation et tradition : La pate-mère est préparée en melangeant et prétissant ensemble la farine et le miel. Ensuite la pate-mère est laissée reposée plus ou moins longtemps selon le résultat voulu.
La pate-mère pouvait être laisser de côté jusque 3 mois, il existe encore un artisan a Gertwiller qui utilise une pate entre 3 et 6 mois de maturité (cela est possible car le miel contient des composants qui ralentissent la moisissure de plus une faible teneur en eau et une forte teneur en sucre limitent le developpement des microorganismes.). Aujourd'hui la moyenne excepté cet artisan est de 15 jours maximum de maturation.
La pate-mère est ensuite pétrie une autre fois c'est ce que l'on appel le "braquage" cela sert à aérer la pâte. On y ajoute les jaunes d'oeufs, la poudre a lever et les épices, dans la tradition on utilise ni lait ni matières grasses et snuite le tout au four.
Définition : Pour la france le pain d'épices est régit par le code du Syndicat National de la Biscuiterie Française cela doit être "un pain plus ou moins moëlleux et aéré, trés sucré et épicé, de couleur brune et de bonne conservation, pauvre en matières grasses." Il doit comprendre de la farine de seigle ou de froment, de la matière sucrante (miel ou sirop de glucose par exemple), des épices et des aromates.
Bonus : Je ne pouvais passer a côté de l'envie de vous mettre une petite pub de Prosper l'ours de Vandamme. Mais concentrez vous aussi sur le texte hein ;).
Historique : Des pains préparés avec du miel existent depuis l'antiquité en Egypte comme à Rome. Le pain d'épice connu aujourd'hui est celui qui nous vient de chine il s'appel "le mi-kong" et c'est un pain de froment au miel et cuit au four. Il est prouvé qu'au XIII siècle ce pain faisait parti de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
En Occident on le découvre pendant les croisades auprés des populations arabes et ensuite il devient une patisserie en Europe et complète la gastronomie de Dijon par exemple. L'actuelle capitale du pain d'épice est un petit village d'Alsace qui se nomme Gertwiller.
Le pain d'épice est le gateau de fête par exelence dans les pays célébrant la Saint Nicolas.
Préparation et tradition : La pate-mère est préparée en melangeant et prétissant ensemble la farine et le miel. Ensuite la pate-mère est laissée reposée plus ou moins longtemps selon le résultat voulu.
La pate-mère pouvait être laisser de côté jusque 3 mois, il existe encore un artisan a Gertwiller qui utilise une pate entre 3 et 6 mois de maturité (cela est possible car le miel contient des composants qui ralentissent la moisissure de plus une faible teneur en eau et une forte teneur en sucre limitent le developpement des microorganismes.). Aujourd'hui la moyenne excepté cet artisan est de 15 jours maximum de maturation.
La pate-mère est ensuite pétrie une autre fois c'est ce que l'on appel le "braquage" cela sert à aérer la pâte. On y ajoute les jaunes d'oeufs, la poudre a lever et les épices, dans la tradition on utilise ni lait ni matières grasses et snuite le tout au four.
Définition : Pour la france le pain d'épices est régit par le code du Syndicat National de la Biscuiterie Française cela doit être "un pain plus ou moins moëlleux et aéré, trés sucré et épicé, de couleur brune et de bonne conservation, pauvre en matières grasses." Il doit comprendre de la farine de seigle ou de froment, de la matière sucrante (miel ou sirop de glucose par exemple), des épices et des aromates.
Bonus : Je ne pouvais passer a côté de l'envie de vous mettre une petite pub de Prosper l'ours de Vandamme. Mais concentrez vous aussi sur le texte hein ;).
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